Hemgjord bearnaise. Gina Persson: Utskuren biff med potatisgratäng och hemgjord bearnaise

Mitt kök: Gör den perfekta bearnaisesåsen

Hemgjord bearnaise

Till maträtten drack vi ett rödvin. Jag tycker även det är gott att smaksätta bearnaisesåsen med chili eller tryffel. En majonnäs i sin tur görs på äggulor och olja. Pour sauce into a medium bowl. Koka potatisen så att den nästan är klar ska inte falla isär! Börja om med en äggula, vispa den tjock på låg värme, dra av från värmen. Så lätt är det att göra Bearnaisesås Det största orosmomentet när man gör en bearnaisesås är att den skär sig.

Nächster

Béarnaise Sauce recipe

Hemgjord bearnaise

Häll sedan över i en ugnsform eller i små formar. Med vattenbad: Häll ner reduktionen och äggulorna i en bunke. Sila bort kryddorna och häll tillbaka vätskan i kastrullen. Häll vinäger, vatten, schalottenlök och vitpepparn i en såskastrull. Egentligen likadant som jag gör aioli fast med smällt smör och i en kastrull.

Nächster

Béarnaise Sauce recipe

Hemgjord bearnaise

Reduce heat to low and continue cooking shallots, stirring frequently, until tender and translucent, about 5 minutes longer. I just have to make sure I buy fresh tarragon at the farmer's market the week I want to make it. Har ni misslyckats någon gång eller går det alltid bra? Då är nämligen risken att den separerar eftersom värmen endast kommer underifrån. Häll försiktigt i smöret under ständig vispning. När det är klart häller jag upp det i en glasburk och låt kallna! Det viktiga är att man inte har för varmt vatten i vattenbadet, annars är det inte alls krångligt. Servera såsen direkt eller håll den varm i vattenbad på cirka 40°C. Sila bort löken mm , och vispa ner 6 äggulor i en tunn stråle.

Nächster

Mitt kök: Gör den perfekta bearnaisesåsen

Hemgjord bearnaise

Melt remaining 1 cup butter in a small saucepan over medium heat until butter is foamy. Det är vanligt på restaurang och om man lagar en större sats. Har inte provat än men det kommer att ske den närmsta tiden för jag är riktigt nyfiken på denna sås. Koka tills dess att vätskan reducerat till hälften. Jag älskar att baka och laga mat och tar mer än gärna emot beställningar.

Nächster

Bearnaise Sauce II Recipe

Hemgjord bearnaise

Sätt bunken över en kastrull med kokande vatten och vispa tills det tjocknar och är ca 66° varmt. Tillsätt äggulorna, en i taget och vispa lugnt gärna ballongvisp. Då den tjocknat tas den åt sidan från värmen och smöret tillsätts i en fin stråle under omröring. Här bjuder jag på goda recept, mat- och vintips samt inspiration och smarta knep till köket. Jag arbetar även som fotograf, stylist och designer. Bearnaise, hollandaise, majonnäs och aioli En hollandaise görs precis som en bearnaise av äggulor och smör.

Nächster

Bearnaisesås

Hemgjord bearnaise

Låt stå smält vid sidan och svalna till runt 40-50 grader. En krämig och god sås med smak av smör, vinäger och dragon samt persilja och schalottenlök. Jag pressar ur löken med vispen allt jag kan. Låt det svalna, sätt på lock och sen in i kylen. Den klarar att värmas i micron och håller sig färsk ungefär en vecka med tillslutet lock.

Nächster

Bearnaisesås

Hemgjord bearnaise

Tillsätt smöret lite i taget under vispning. Hacka lite färsk persilja och dragon och vispa ner. Låt det koka ihop tills endast ungefär en halvdeciliter återstår. Aioli görs även den på äggulor och olja men smaksätts med vitlök. Eftervärmen i kastrullen eller bunken kan spräcka Bearnaisesåsen. Whisk in the onion, white wine vinegar, egg yolks, heavy cream and lemon juice. Jag vet att många inte håller med, och det är ok — alla är tillåtna att tycka olika.

Nächster